【甘肃】武威吃货的一天

武威是个不大的城市，但再小的地方也会有自己独特的食物。武威的吃食以咸鲜口味为主，面食花样繁多。食物在做法上不精致，透着一股西北的粗犷和朴实。但在吃货眼中，这些充满浓郁特色，能够体现地域风情的食物就是最有吸引力的美食。

不知道是不是受到兰州地域辐射的影响，武威的早餐也牢牢的被牛肉面所占据。我们在当地人的指引下在酒店附近找到一家口碑不错的牛肉面，看门口的架势就和其他门可罗雀的早餐店铺不同。

屋里早已是人满为患。

门口已经给大家准备了小板凳，看来这样的人流是每天早上的常态。

后厨忙得不可开交。

据说这牛肉面始于光绪年间，是回族老人马保子首创，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外。现在，这一碗简单的牛肉面以味美可口、经济实惠成为当地人大众化的早餐。牛肉面讲究汤要清，所以想吃到最好的牛肉面就要一早去，虽说现在很多面馆都是全天售卖，但过了晌午，面汤就混了，口味也就随之下降了。

兰州牛肉面讲究“一清二白三红四绿”，说的是汤要清、萝卜白、辣子油红、香菜绿、面条黄亮。这一碗色彩红绿的牛肉面，果然让人很有食欲。

价目表上“牛肉面”的价格是5块，但别高兴得太早，里面一点牛肉都没有。想吃有大片牛肉的牛肉面，就要点“加工牛肉面”，价格是11块，也还是很实惠的。这牛肉也是用清汤炖煮出来的，非常软烂，肉质细嫩，味道清香，在西北地区吃牛羊肉果然是个好选择。

兰州牛肉面一般会按照面条的粗细划分成很多种，但武威这家小店里只有一种。我是北方人，很喜欢面食，本以为北方的面食都很劲道，但武威这地方的面口感却是偏软，后来品尝了很多其他面食也是如此。

午餐时说带我们去旁边北关市场里面吃“三套车”，进了市场果然看到一家店铺的牌子上写着大大的“三套车”，刚要进去却被叫住，我说：这不是三套车吗？答曰：整个市场里都是三套车，三套车是我们这里的一种小吃的名字。这时，才发现自己闹了个笑话。原来这“三套车”是由茯茶、卤肉和行面这三样吃的组成的小吃组合。偌大一个市场，所以摊位都在卖同一样吃食，这架势我也是第一次见。

有向导的好处当然是不走弯路，我们直奔市场中最有名的“老孙三套车”。

刚落座，老板便倒上温热的伏茶。这伏茶色泽红艳，入口香甜，有浓浓的红枣香。其实里面除了红枣，还有山楂、桂圆、枸杞、锁阳、葡萄干、核桃仁等多种食材，喝的时候先在杯子里加上一大勺冰糖，然后再倒上伏茶，并不搅拌，直接喝。个人觉得这伏茶要热喝才好，夏天喝起来也是润而不燥，红枣等食材都有温热补气的功效，尤其对于女孩来说，更有美容养颜的作用。

三套车里的第二样小吃是行面，也叫饧面。行面有点像北京的打卤面，刚端上桌时完全看不到面，上面是一层厚厚的卤汁。这卤汁中有胡萝卜、豆腐、木耳、肉片、绿叶菜等，配料丰富，浓稠厚重，浇在面上，口味咸鲜。面很宽，但吃起来却依然没有劲道的感觉，是绵软的。

三套车里面的最后一样是卤肉，用新鲜猪肉放入老卤汤，经文火长时间焖制，吃起来香而不冲，肥而不腻，熟而不烂。上桌时一般搭配上尖椒丝，一同放到嘴里时能让卤肉的清香完全释放出来。

卤肉除了就着行面吃，也可以做成肉夹馍。但这肉夹馍可和陕西的肉夹馍从外到里都大不相同。先说外面的馍，陕西的馍用的是白吉馍，讲究皮薄松脆、内心软绵；而这三套车里的馍就是馒头，气孔很大，口感很软。再说里面的肉，陕西肉夹馍里面夹肉不加任何其他配料，只加上肉汤切碎；而三套车里的肉夹馍是切成大片的肉，有时还加上肚丝，再配上青椒丁。名字相同，但味道却不同。要问哪个好吃？还是由大家自己来品评吧。